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寓意美好的黃燜丸子

每逢過年,或是舉辦宴席,大同人的餐桌上總會有一道必不可少的菜,那就是黃燜丸子。

  黃燜丸子,是大同人十分喜愛的一道美食,也是老大同“八大件”之一。説起丸子的來歷,民間流傳着多個版本,時間最早的説其起源於秦朝。根據稗史記載,秦始皇好吃魚,每餐必要有魚,但又不能有刺,如有魚刺則賜廚師死。一天,一位廚師在製作御膳時,見到魚又膽怯又發恨,就用刀背砸魚發泄。沒想到,砸着砸着,他發現魚刺魚骨竟自動露了出來,魚肉成了魚茸。於是,廚師急中生智,挑出魚刺,將魚茸捏成圓形,投入燒沸的豹胎湯中。不一會兒,一個個色澤潔白、柔軟鮮嫩的魚丸浮於湯麪上。這道菜呈上去後,秦始皇一嘗讚不絕口,問其何名?廚師答:“首奉陛下,暫無名。”秦始皇見其數為九,狀如點,就隨手寫下“九”字。又覺得少了點什麼,便又加了一點,成了“丸”字。因其盛在碗裏,遂稱該字與“碗”同音。後來,這種做法從宮廷傳到民間,食材也不僅限於魚肉,漸漸演變為現在的豬肉丸、牛肉丸、羊肉丸、素丸子等等。

  雖然這只是個傳説,不知真假,但作為老大同“八大件”之一,鬆鬆軟軟、香而不膩的黃燜丸子,卻有着美好的寓意,那就是象徵着團團圓圓。而且因為“丸”諧音“完”,一般也是宴席中最後一道菜,意喻着上菜結束。            錦華

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